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Miércoles, 21 Noviembre 2018

Manipulador de alimentos: Certificado Oficial

Oposiciones del Estado 2018

Duración: 20 horas

Modalidad Impartición: Online.

Carnet de Manipulador de Alimentos

Formación obligatoria para Manipuladores de Alimentos

Todas las personas que, en el desarrollo de su actividad laboral, establecen contacto directo con los alimentos en cualquiera de sus fases de transformación, preparación, elaboración, fabricación, envasado, almacenamiento, suministro, distribución, servicio, venta o transporte están obligadas por normativa a recibir formación sobre higiene y manipulación alimentaria con el fin de garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores.

En caso de inspección esta formación deberá ser acreditada mediante el correspondiente Certificado o Carné de Manipulación de Productos Alimenticios.

El certificado emitido por nuestra entidad cumple la normativa vigente según lo establecido en el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento Europeo 852/2004

 

  • Conocer la normativa básica sobre manipulación de alimentos.
  • Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico-sanitario que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador.
  • Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.
  • Identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los
  • Sensibilizar sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas.
  • Conocer las prácticas de higiene y las medidas generales de prevención.
  • Ver de forma introductoria los sistemas de autocontrol, como el APPCC.

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  1. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS
  • Introducción.
    • Higiene alimentaria.
    • Inocuidad.
    • Manipulador de alimentos.
  • Seguridad Alimentaria.
  • Enfermedades de transmisión alimentaria. Intoxicación e infección.
  1. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
    • Introducción.
    • Tipos de contaminantes.
    • Fuentes de contaminación.
  1. ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES
    • Introducción.
    • Elementos básicos en una toxiinfección.
      • Agentes causales.
      • Alimentos que permiten su reproducción.
      • Personas susceptibles.
    • Factores o condiciones esenciales que contribuyen a la toxiinfección.
      • Temperatura
      • Humedad
      • Tiempo
      • Acidez (pH).
    • La cadena epidemiológica.
  1. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
    • Introducción.
    • Principales toxiinfecciones alimentarias.
      • Bacterias.
      • Parásitos.
      • Virus.
      • Priones.
    • Toxiinfecciones alimentarias agudas.
  1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
    • Higiene y seguridad alimentaria.
    • Reglas de oro de la OMS.
    • Normas para la seguridad de los alimentos.
  1. EL MANIPULADOR
    • Introducción.
    • Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
    • Fuentes de infección.
    • Normas de higiene.
  1. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
    • Introducción.
    • Plan de Control de Temperaturas (PCT)
    • Recepción.
      • Almacenamiento a temperatura ambiente.
      • Almacenamiento a temperatura de refrigeración/congelación.
    • Preparación materias primas.
      • Descongelación.
      • Preparación.
      • Preparaciones especiales.
    • Transformación/montaje.
      • Cocinado.
      • Cocinado con huevo.
      • Enfriamiento.
      • Elaboración en frío.
      • Recalentamiento.
      • Información al consumidor.
      • Montaje de platos.
    • Servicio a mesa y autoservicio/self-service.
      • Servicio a mesa
      • Autoservicio/self-service.
  1. MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN
    • Limpieza y desinfección.
      • Utilización de productos adecuados.
      • Procedimientos correctos.
      • Frecuencia suficiente.
    • Desinsectación y desratización.
      • Prevención y eliminación.
    • Higiene de locales y equipos.
    • Técnicas de conservación de alimentos.
    • Normas de seguridad y salud.
  1. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
    • Introducción.
    • Documento del sistema autocontrol.
    • Requisitos previos de higiene y trazabilidad.
    • Buenas prácticas de manufacturación.
      • Unificación de criterios del control de calidad.
    • Sistema ARICPC-HACCP-APPCC.
      • Ventajas del sistema APPCC.
      • Fases previas al desarrollo del APPCC.
    • Principios del Sistema APPCC.
      • Identificación de los  riesgos o peligros
      • Determinación de  los  puntos  críticos  de  control  (PCC)
      • Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse
      • Establecer un sistema de vigilancia
      • Establecer las medidas  correctoras
      • Establecer los procedimientos de verificación
      • Establecer un sistema documental de todos los procedimientos y registros apropiados
      • Resumen.

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